都说好茶不怕开水泡，但是为什么绿茶却不能用开水冲泡呢？

　　首先绿茶属于不发酵的茶叶。鲜茶一般比较嫩。如果用沸水冲泡会使绿茶变熟，使茶叶的鲜爽度没有了。绿茶应有的清香味也会变的很差。

　　开水能够破坏茶叶中含有的营养物质，例如维生素C，维生素p等，在水温超过80度的时候就会被破坏。而且开水可以溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤变的苦涩。

　　一般绿茶选用80度左右的热水即可。如何判断水温在80度左右呢？其实很简单，开水烧好后倒入凉杯，等大约四五分钟左右即可！