绿茶是我国产量最大的茶类，因此是我们生活里最常见的茶叶了，相信大家平时都喝过绿茶。但面对绿茶，人们还是有许多疑问的，比如，放了一段时间的绿茶，茶汤颜色会变暗，不绿了，这是不是茶叶有问题呢？而且茶汤变暗了的绿茶，对滋味、健康有影响吗？

其实，这并不是茶叶的问题，而在绿茶本身带有的特性。茶汤变暗，是发生了"色泽"改变，即颜色、光泽两种类型的质变，会对滋味产生负面影响。

绿茶茶汤中的黄绿色物质，主要来自茶多酚和叶绿素。儿茶素在茶多酚里占了60-80%。当茶水搁置的时间过长，受到空气、光、温度等因素影响时，儿茶素会发生氧化变化，转变成一些褐色物质，苦涩感也会增加。另外，叶绿素还会发生脱镁反应，产生褐色物质，这样也会使茶汤变成褐色。

这就是茶汤颜色从原来的黄绿色转变成深色的原因，同时苦涩感也会增加。

光泽改变与滋味

绿茶茶汤变得浑浊，关键是受到咖啡碱、茶多酚等氧化产物的影响。这两种物质的反应会形成沉淀，并且温度越低，产生的沉淀就越多，而茶多糖、钙离子还等能加速该反应沉淀的生成。茶汤变得浑浊，滋味肯定不好受。

另外，茶叶中氨基酸还和该氧化产物反应，形成聚合物，而氨基酸又是绿茶滋味鲜爽的主体，如果绿茶的滋味上缺少了氨基酸的协调，那么鲜爽度将会下降，会导致茶的涩感明显或者茶味淡薄。

所以，绿茶茶汤变暗，可能是你冲泡后，没有及时饮用，放置时间过长而导致的正常现象，这也并不是茶叶的品质问题，即使给好的茶叶也会有这种现象。另外，茶汤的变暗，主要影响还是绿茶的滋味和色泽，对人体健康并不会有负面影响。

总之，大家在冲泡绿茶时候，应该尽量趁热品饮，如果搁置的时间久了，茶汤的鲜爽滋味会大打折扣。还有一种就是冲泡绿茶时候，尽量不用选用自来水，因为氯化消毒的自来水，氧化性强，又含钙离子，泡出来的绿茶茶汤也容易变暗。