都说“早春绿茶贵如油，阳春三月试新茶”。新上市的春茶清澈鲜灵，喝一口便觉得春天就在杯中了。

春茶（尤其是明前绿茶）一直备受追捧，价格自然也就居高不下，那为啥还有这么多人想要买呢？

1.以一杯春茶开启一年的希望

爱茶人的春天，是从一杯春茶开始的。

这杯茶有仪式感地唤醒了人们对春天的记忆，对一年的憧憬和希望，是生机，更是奋斗。更是也是对过往一年的总结和沉淀。

茶也是对记忆的收藏，在任何一个季节里喝绿茶，仿佛都能感受到春光明媚。透过这杯茶，便望见了整个春天。

2. 春茶符合人体“春生夏长”的规律

古人认为，四季对生命的影响主要表现为“春生、夏长、秋收、冬藏”。

春天是一年中生命力最为旺盛的时期，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春天的向上生命力相协调，利于人体吐故纳新。

3. 春茶内含物质丰富，农药少

茶树经过之前一整个秋冬的休养生息，体内处于敛藏状态，能量储存丰富。春季温度逐渐升高，雨量相对充分，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且内含物丰富。

春天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，而初春芽叶萌动，为促进细胞生长，茶树里的氨基酸大量云集于芽头嫩叶，因而香气、滋味浓郁，特别鲜爽；气温低、代谢慢，也使茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物质含量少，因此苦味比较轻。

此外，因为气温低，病虫害也较少，一般很少或不喷施农药，所以早春茶农药污染少。

4.春茶外观俊秀，赏心悦目

自古以来，茶叶都不只是纯粹的实用饮品，还是懂得生活之人的审美对象。

感受茶叶之美，其载体就是茶的汤色和外形。

早春绿茶，或浅绿，或黄绿，或翠绿，沉浮于玻璃杯或青白瓷盖碗，看茶叶舒展，汤色渐变，灵动美妙。

不同绿茶的外形也不尽相同，西湖龙井的扁平光滑之美，碧螺春的卷曲披毫之美，太平猴魁的直挺高俊之美，各有各的魅力，但都令人赏心悦目。

5.春茶香气清扬，气韵悠长

早春绿茶，制作得当，自然会有一股悠扬的香气。

目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，这些香气物质不稳定、易挥发。早春气温不高，更有利于芳香物质的保存。所以春茶有着无可比拟的鲜香清扬之气。

6. 春茶鲜爽似靓汤，令人惦念

喝茶主要就是闻香气和品滋味。氨基酸不仅能决定了茶汤的鲜爽度，也是人体所需要的重要物质，但遇高温会分解。春天气温较低，早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其累积速度，所以春茶中的氨基酸含量最为丰富。

很多人痴迷早春绿茶，图的就是那一口“清新鲜爽”。

7. 好物稀缺，忍不住抢鲜尝

春茶生长受到时间、气候等限制，一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦白费了。即使长成了，为了保证品质，茶农们开采时必须与时间赛跑。

我国产茶量大，春茶不少，但需求量更大，上市早、品质优的早春绿茶就变得抢手。一些知名产区的春茶，更是千金难买。

那些上市早、产量少、品质高的早春茶，可谓集万千宠爱于一身，虽然贵了点，但作为春天的第一口鲜活，值得期待和品味。