碧螺春的茶叶采摘有以下特点：摘得早、采得嫩和拣得净。一般碧螺春的茶叶在晨间5时-9时采摘，9时-15时拣剔，15时至晚间炒制，当天采摘、当天炒制，不将茶叶放至隔天炒制，否则过长时司的摊晾会使茶叶芽头变红，影响茶汤口感。碧螺春的炒制与其他绿茶类似，只是增加了搓团显毫的过程，以形成碧螺春茶特有的螺状卷曲。整个炒制过程共耗时40分钟左右，期间每一个步骤都对锅温有严格的要求，对炒制手法的采用也相当有讲究： “手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。”

相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

碧螺春在每年春分前后开始采摘，至谷雨前后采摘结束，尤以春分至清明期间采制的明前茶品质最为珍贵。采摘时，通常选择芽叶初展、芽长2厘米左右的嫩芽为原料。