立秋阴雨后，秋茶吐嫩芽，又到秋茶飘香时。春华秋实，秋天是收获的季节，老话讲“春水秋茶”，春茶固然难得，但是即便错过春茶也不必惋惜，因为熟悉日照绿茶的茶友朋友们都了解，立秋之后有好茶。日照绿茶的春茶与秋茶各具特色，秋茶香气高，韵味长，板栗香较浓郁，因此近年来也受到了越来越多老茶客的追捧，在老茶客心中有一种情怀叫秋茶。

    日照绿茶因为生长环境的问题，秋茶采摘结束比较早，一般到寒露前后就完成了全年的采摘工作，因此日照绿茶的秋茶一般是从立秋前后开始采摘，到白露节气前后这个时间段为早秋茶，白露节前后到秋分这段时间为正秋茶（又称白露茶），秋分到寒露这段时间为晚秋茶。与日照绿茶春茶一样，日照绿茶秋茶的品质也是与气温的高低成反比的，简言之，气温越低，温差越大茶叶的韵味就越足，自然品质也越高。

    立秋之后，连续的阴雨天让日照地区的气温急剧下降，从8月下旬开始日照地区的每日最高气温将下降到25度左右，加上日照地区秋季天高气爽，昼夜温差逐渐增大，秋茶的生长周期将会越来越长，产量开始明显走低。这个时候的日照绿茶秋茶已经开始具备了香气馥郁绵长，口感甘醇的特点，并且逐渐显现出了老茶客喜欢的“杀口”性。