斗鸡、斗蟋蟀是古代人的业余娱乐项目，古书上有不少相关的记载和描述;可关于“斗茶”的娱乐却出现的不多，但这也和斗鸡、斗蟋蟀样，是古人津津乐道的娱乐方式之一。

斗茶的流行极大程度促进茶文化的发展！

斗茶，又被称作“茗战”、“斗茗”，举行时间大概是在每年的清明节前后。在新茶刚出时，各地的茶乡会所，便会将各地有名的茶品或茶技师傅聚在一起，进行比赛。这种比赛刚开始是一种“雅玩”文化，到了元明清时期，渐渐地演化成饮艺风俗。

斗茶大概出现于唐朝，在宋朝盛行起来。北宋时期，国家安定，统治者重文轻武，大量的文人墨客大量担任朝廷要职。在这种安定的社会背景下，清闲的生活，使他们开始有闲心探讨饮茶艺术。同时，茶艺的盛行，又为文人们增添了娴雅之趣。为了比拼茶艺，斗茶便盛行开来。

品茶是斗茶的基础。由于不同的茶，香味、甘苦不同，文人墨客们为了分辨茶质，渐渐的将品茶发展为斗茶。斗茶时，主持者要请个三五个品茶名士，他们作为评委。各个茶品的拥有者按照自己的茶艺，将其带来的茶按照一定的程序煮后，交给品茶评委。评委根据所品茶的色相、芳香度、茶汤的香醇度以及茶具的优劣和煮茶的火候等，评出上佳者。斗茶的参加者如果在斗茶中胜出，必须竭尽所能，展示各种精细的技艺和工序，泡出手拿手的好茶。茶道这种茶艺文化，在某种程度上受到斗茶的影响，而快速成长起来。

斗茶这项活动源自福建建安民间，有唐冯贽《记事珠》一书中的记载为证。举行斗茶仪式的地点，一般选择在山林野外，以便应和茶香的自然之趣。它在茶艺文化的发展历程中，起到了极大的促进作用。

茶叶的冲泡时间和次数有也是有讲究的！

茶水的香浓和色味，与冲泡的时间和次数不同有着很大的关系，一般情况下，第泡茶冲泡的时间越长，色味越浓，而次数越多，色味则越淡。对于茶品而言，其所需要的最佳冲泡时间和次数，因茶品的不同而有不同。

红茶和绿茶一般情况下，取3克左右的干茶，用200毫升的沸水冲泡，闷泡4-5分钟便可饮用。不过，这种方法还有个缺点，那就是水温过高，容易将茶叶烫熟;水温高，能够有效地浸出茶香。最有效的红绿茶温度应该控制在80℃左右，时间大约在7-8分钟。泡茶时，水量不宜过大，一次喝不完，浸泡时间长了以后，茶水会变凉，茶香与茶色会受到影响。一般红茶和绿茶的冲泡三四次为宜。

饮用乌龙茶，多选用小型紫砂壶。壶内茶叶量较多，泡茶时间不宜过长。时间长的话，茶水就会变苦!第一泡时间控制在1分钟之内，第二泡控制在1分钟15秒，第三泡多数在1分钟40秒，第四泡掌握在2分钟15秒左右，第五、第六泡时间逐渐加长，以茶水颜色香味恰到好处为宜。这种泡茶方式，浸泡次数不超过6次为宜。

通过以上两种茶的冲泡方法，可见，泡茶水温与用茶数量也和泡茶时间有着一定的关系。茶叶适量，泡茶时间长一些;茶叶量大，泡茶时间应适当缩短，这样可以防止茶水过浓。水温高，泡茶时间短一“些;水温低，泡茶时间适当放长一些，这样可以控制茶叶内物质的浸人量，以达到上佳的茶水效果。茶叶量的多少也和泡茶次数有一定关系，感性的认识结果应该是:茶叶量大，泡茶时间短，泡茶次数适当增加;茶叶量小，泡茶时间可适当放长一些，而泡茶次数则不应该太多。

知识小拓展：

茶文化博大精深，但也并非一成不变;爱品茶的人，总喜欢摸着自己的规律品茶品性。其实，只要不过于极端，用适当的方法、适合自己的方法饮茶、品茶，就是对茶文化的一种探究，就是一种茶性与人性的极致结合。