采茶忙

　　晾青

　　杀青前都要细心称量每一次炒青的重量。

　　揉捻

　　炒青

　　明前茶，贵如金。经过整整一个冬天的养分积累，接受了早春雨水的滋润，春茶的品质实现了飞跃，具有汤色清、香味浓、茶底亮、营养高等特点，因此，在爱茶人眼中，明前春茶是最值得期待的佳品。湛江市春茶已经开始上市，记者走进位于廉江市石颈镇的国家现代茶叶产业技术体系新品种示范基地，亲身体验春茶制作全过程。

　　阳春三月，生机勃发，茶园一片翠绿，采茶工们正在采茶，把每一株茶树枝端最幼嫩的小芽掐下来，放进筐里。接着，采茶工会把采摘下来的茶叶送到制茶车间。制绿茶主要有四个步骤，分别为晒青、杀青、揉捻、烘干，要想实现茶香的升华，就必须做到四个步骤都拿捏精准。晒青，是指将采下的茶叶摊放在户外，经过几分钟的日晒和风吹，茶叶中的水分散失，茶叶香味变浓，这是绿茶提香的第一步。杀青，又叫炒青，即炒制茶叶，这道工序所起的作用是去除茶叶的水分和苦涩味，通过高温使茶香更加突出。揉捻，将炒制好的茶叶揉成条状，这一工序塑造了茶叶的外形，并且通过揉捻过程，破坏叶片组织，使茶叶的冲泡时更易出味。最后一步是烘干，将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶易于运输和保存。

　　滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真。头道明前茶品质最优，向来倍受爱茶人的青睐，记者从我市部分茶叶生产企业了解到，已有不少市民咨询、预定明前茶，对我市春茶销售情况持乐观态度。在春风吹拂的三月天里，不妨泡上一杯春茶，与春天来一场约会。来源：湛江日报作者：杨迅 文秋华