中国茶产业发展形势良好，2012年茶叶种植面积达3529万亩，居世界第一，当年的产量居世界第一，出口量居世界第二。但我国茶产业的发展存在产能过剩、出口限制、产品质量安全和消费过低等问题，中国茶产业的可持续发展需要产业转型和产业升级。

当前在茶产业上的技术创新主要包括种植的创新和加工的创新等。加工业是茶产业的核心，更要创新。

联合利华在世界范围内销售茶叶的信条是“茶叶品质是靠设计出来的”，这是加工上创新的一个典型例子。国际茶界流行着一句口号“一杯好茶的关键是拼配”。联合利华利用了“拼配”，把世界各地茶叶的特点加以综合利用，拼配出消费者喜爱的茶叶。

LIPTON（立顿）是全世界最大的茶叶品牌，他们打破了 “六大茶类”的束缚，利用工艺创新生产花果香型红绿茶、蒸炒型绿茶、奶香型红茶，菊普茶、果味茶、珍珠花茶、飘香绿茶、桂花乌龙、清香型乌龙茶、清香铁观音、荔枝红茶等多种多样的茶以及各种功能茶。

茶企要注重茶叶深加工，以有效解决中低档茶出路。茶叶原料通过精深加工，提升茶叶附加值可增值10—100倍。同时，还应延伸茶产业链，进一步拓展茶叶应用领域。

首先是茶饮料，以我国2011年1200万吨茶饮料产量计算，茶和水的比例按1∶100计，那么当年消耗的茶叶约占我国2011年茶叶产量的6%—7%，但产值占茶叶总产值的50%以上。

其次是茶食品，包括茶叶面条、茶叶饼干、茶叶糖果、茶叶蛋糕、茶叶冰激凌、茶叶果冻、茶叶口香糖等的开发。

三是茶多酚的利用，通过它来消臭、除异味，口腔灭菌，减肥降脂，抗癌，作为饲料添加剂，化妆品添加剂，药物开发，防辐射，降低吸烟引起的毒害，保鲜等。

其四是茶氨酸的利用，茶氨酸在茶叶中的含量约为0.6%-2.0%，具有松弛神经，增强茶多酚的抗癌活性，对老年性痴呆有预防作用，对呼吸道疾病有预防效果。

其五是茶多糖和茶皂素的利用，即用化学工程的原理和技术，医学、食品科学和轻工业的视野从茶叶加工的副产品中，提取、分离次生代谢物和有效活性成分，并应用于农业、医药业、食品业、畜牧业、轻工业、服装业等方面，由此获得高附加值的深度加工终端产品。

科技创新需要执著精神，我们做茶叶研究的其实和水稻研究很相似，都是搞农业科技现代化。不深入田间地头是不行的，想逃避烈烈炎日是不行的，理论是需要和实践相结合的。希望安溪茶学院能发挥特色产业优势，走特色办学道路，提升办学层次，为人才培养、社会服务、科技成果转化等作出贡献。