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保障茶叶质量安全 推动茶产业健康快速发展
| 在１２月９－１０日于昆明举行的第三届“七彩云南”中国茶业经济年会高峰论坛上，与会的茶叶专家指出，半个世纪以来，我国茶产业基本处于可持续发展的态势，即从提高产量发展为提高质量安全为中心。如今，世界主要茶叶进口国针对我国的茶叶出口制订了一系列质量标准，为此，我们要积极增强科技创新能力，用精细农业和清洁加工的理念从事茶业，保障茶叶的质量安全，推动该产业健康快速发展。 ——我国茶叶存在部分质量安全问题 ２００６年，我国茶园面积已达１４５万公顷，产量１０２万吨，出口２８．６６万吨，茶叶产值约６１０亿元。２００７年是我国茶叶行业继续蓬勃发展的一年，预计今年将继续保持两位数的增幅，全年产量有望超过１１０万吨。 中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋认为，尽管如此，我国的茶叶质量安全仍存在一些问题，主要表现在农药残留、重金属污染、有害微生物污染、磁性物、非茶异物和添加物和其他污染物等方面： 农药残留是指在茶叶中残留的微量农药污染。目前农药残留引起的质量安全问题约占总量的８０％以上。因农药应用的种类不同，在我国茶叶生产的不同时期，农药的残留水平和污染程度也不一样。 重金属污染则主要表现在铅和氟两种元素上。２００４年以前，铅超标曾是茶叶中一项突出的重金属超标问题，其污染来源主要是土壤基质中的铅含量高，由于化肥施用量的增大，使土壤中的铅易于为茶树根系所吸收；茶园周围大气中的铅浓度增高，这和汽车量的增加有密切关系，汽车排放出的尾气中含有大量的铅，构成茶园中茶树的污染；茶叶加工机械中含有的铅在茶叶加工过程中转移到茶叶上。如今经过有关部门控制，茶叶中铅的超标问题已获基本解决，但仍需关注其变化动态。同时，茶树具有富集土壤中氟元素的能力。氟对人体健康有双重性，适量的氟有益于健康，过量则会引起氟中毒。我国农业部制定的行业标准中规定的茶叶中氟的ＭＲＬ标准为每千克２００毫克，一般来说，红茶、绿茶中含氟量为每千克１００毫克－１２０毫克，砖茶和普洱茶中氟含量较高，可达每千克３００毫克—１０００毫克，泡茶时氟的浸出率在３０％－８０％，因此对茶叶中的氟含量问题应该予以重视。 此外，有害微生物污染，这主要包括细菌和真菌；磁性物、非茶异物和添加物及其他污染物也会对茶叶质量安全造成影响。 ——实行全程清洁化管理 业内专家指出，要推进我国茶叶产业健康有序地发展，必须尽快提高其质量安全，关键是加快茶叶全程清洁化的过程。２００２年末，我国在茶叶生产中提出了清洁化生产的理念，到２００５年，全国的茶叶生产在这方面有了很大进步，内容越来越丰富，不少产茶省已建立了一批符合清洁化要求的加工企业。这些企业已经接近或达到国际先进水平。但茶叶生产全程清洁化管理还有待完善。茶叶生产全程清洁化的范畴应包括茶园环境、茶树种植、茶叶生产加工、茶叶包装、茶叶销售、茶叶保管贮存等方面。 从茶园环境的清洁化来看，茶园的选择要考虑到茶园与工厂、矿区、居民区、其他农田的隔离。要对拟选用地的土壤、大气、水源进行检测，掌握其中农药、重金属和其他污染物的污染程度，发展有机茶园时更要考虑附近可能的污染来源。 从茶叶种植中的清洁化来看，重点是农药残留和重金属污染的控制以及土壤的改良。要合理选用农药，继续贯彻禁止使用国家禁用的农药种类，如氰戊菊酯、三氯杀螨醇、乐果等。同时要摸清不同地区铅污染的来源，有针对性地采取措施降低污染。 从加工过程中的清洁化来看，茶厂的建设要参考食品厂的设计，要有隔离室，工作人员进入要通过隔离室，生产人员要按食品厂加工的要求进行卫生防护。茶叶加工尽量采用连续化流水生产线，实现不落地生产，减少人工操作带来的污染。在没有条件实现连续化生产的厂，可通过中间衔接设备研制，实现连续加工。 专家认为，解决清洁燃料也是茶叶加工清洁化的一个重要方面。茶厂中的茶叶加工机械应采用清洁化的材料，避免因材料不当而给茶叶带来污染。各种茶叶机械部件通常要加用机器润滑油，这也会污染茶叶，因此要改变机器零件结构或封闭需润滑零件使润滑油不泄漏，或用不需润滑油的非金属材料制造机器零件，也可考虑用食品级机器润滑油。 从包装和运输过程的清洁化来看，包装材料要严格注意，非食品用包装材料不可用于茶叶包装。运输过程中要避免和其他有异味的物品一起存放或一起运输。 目前，越来越多的茶叶企业已经意识到了这些问题。像云南经营规模较大的昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司，其产品以普洱茶为主。和大多数负责任的企业一样，庆沣祥茶业所选用的原料全部来源于云南著名生态茶区大叶种茶制成的晒青毛茶，辐射全省各地１０万亩的优质高山生态大叶种茶园。该公司董事长任剑铮告诉记者，公司自采摘茶树鲜叶起就实施严格的卫生品控管理，组建了专业的茶料品控师队伍，配备专业的农残检测仪，自原料的选择开始即实施严格的品控管理，仅鲜叶初制环节，即衍生鲜叶精拣、萎凋、杀青、揉捻、摊晾、晒青等共计３７个品控细节，并聘请云南省农科院茶叶研究所实施全程原料品质监控，确保所采用的普洱茶原料是完全无污染的优质大叶种晒青毛茶。“我国的茶叶产业要健康发展，每个生产企业都应在原料、加工、储存、包装、销售的每一个环节追求最严格的卫生标准和生产工艺，为顾客提供最好的茶品。”任剑铮说。
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