前言

为提高优质茶评选质量，统一技术规范，确保评选效果。根据 GB，／T1.1－1993《标准化工作导则》有关规定进行编写。

本标准规定了浙江省各类茶在评选过程中的一系列技术规范和要求，适用于浙江省范围内的优质茶评选。

本标准从2001年02月28日实施。

本标准附录A、B、C、D、E、F是标准的附录。

本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会提出。

本标准由浙江省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：浙江省供销合作社联合社、浙江省茶叶公司、浙江省农业厅经济作物局、农业部茶叶质量监督检测中心、浙江大学茶学系、浙江省质量技术监督局。

本标准主要起草人：陈颂文、谢丰镐、黄婺、王金贤、鲁成银、张乐尔、魏群、杨柏全、罗列万、龚淑英。

1  范围

本标准规定了特种绿茶、龙井茶、眉茶(包括雨茶)、珠茶、花茶、蒸青茶、红茶(工夫红茶、红碎茶)的申报条件、送样要求与样品验收及评选方法等。

本标准适用于优质茶的评选活动。

2  申报条件

2.1  企业自愿申报或有关主管单位推荐。

2.2  产品已定型批量生产，眉茶(包括雨荼)、珠茶、花茶年生产量在 l万公斤以上；特种绿茶、龙井茶、蒸青茶、红茶年生产量在250公斤以上。

2.3  申报参评产品，应有相应标准。

2.4  申报参评企业，应有卫生许可证。

2.5  参评的茶叶产品，应有注册商标。

2.6  参评茶叶产品要有包装，内销产品标签必须符合国标GB7718规定。

2.7  参评的茶叶产品有较好的经济效益。

2.8  申报单位必须填写优质茶评审申请表，详见附录A。

2.9  申报材料均需附相关复印件或照片。

2.10  鼓励企业创制新产品。新创产品需经县(市)级以上主管部门确认后，方可申报参评。

3  送样要求与样品验收

3.1  参评单位在送评茶叶样品时，需同时提供优质茶评审申请表及相关材料。

3.2  送评的茶叶样品数量为l公斤(供感官评审和理化检测用)。

3.3  送评的样品必须与商品茶相一致。评上的产品，必要时可进行抽查核实。

3.4  主办单位指定专人统一收样，及时登记，统一编码，放在防潮的专用容器中保存。

4  评选

4.1  感官品质评审

4.1.1  主办单位聘请茶叶方面的专家5—7人组成评选组。

4.1.2  根据茶叶产品分类，分别进行密码评选。

4.1.3  评选采用专家评分和加注评语，对产品质量作出客观公正的评判。

4.1.4  感官品质评选方法，应根据各类茶的品质特征进行评定。具体评定方法及评审项目权数详见标准附录B、C、D、E、F。

4.1.5  参与评审的专家应在评审表上签名。

4.2  理化品质指标

各类茶叶理化品质指标应符合表1规定。

表1    各类茶叶理化品质指标

4.3  卫生指标

各类茶叶卫生指标应符合GB9679规定。

4.4  结果评定

4.4.1  根据感官审评结果，从高分到低分，依次选出入选产品。

4.4.2  入选产品，由主办单位送法定茶叶质量检测机构进行理化、卫生指标检测。

4.4.3  主办单位根据感官评审及理化检测结果，进行综合审核后，确定公布结果。

4.4.4  评选结果在未公布之前，应做好保密工作：

附录A
（标准的附录）
优质茶评审申请表

附录B
（标准的附录）
特种绿茶、龙井茶评选方法

B1  感官品质评选方法

感官品质评审分外形(干评)、内质(湿评)两大项，采用5因子评审法，即外形、香气、滋味、汤色、叶底。

B1.1  外形评审：称取拌和均匀的样茶倒入评茶盘中，按审评规范操作评定外形。

B1.2  内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取样茶3 g，倒入150m1评茶杯中，注满沸水、加盖，冲泡4min，然后将茶汤沥入评茶碗中，按香气、汤色、滋味、叶底，逐项评定。 B2  评语与评分

根据茶叶品质情况写出评语和评分（见表B1、B2)。

表B1    特种绿茶各品质因子评分标准

表B2    龙井茶各品质因子评分标准

附录C
（标准的附录）
眉茶(包括雨茶)、珠茶评选方法

C1  感官品质评选方法

C1.1  外形评审：称取拌和均匀的样品200一300g倒入评茶盘中，将茶盘回旋筛转，使样茶按粗细、长短、大小、轻重顺序分层，凭视觉和触觉评审外形。

C1.2  内质评审：将茶盘中茶样充分拌匀，称取样茶3 g，倒入150ml评茶杯中，注满沸水，加盖、冲泡5 min，然后将茶汤沥入评茶碗中，按香气、汤色、滋味、叶底，逐项评审。

C2  评语与评分

根据茶叶品质情况写出评语和评分(见表C1、C2)。

表C1    眉茶(雨荼)各品质因子评分标准

表C2  珠茶各品质因子评分标准

附录D
(标准的附录)
花茶评选方法

D1  感官品质评选方法

感官品质评审分外形、内质两大项，采用5因子评审法，即外形、香气、滋味、汤色、叶底。

D1.1  外形评审：称取拌和均匀的样茶150—200g置于评茶盘中，按审评规范操作评定外形。

D1.2  内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取双杯样茶各3 g，拣净其中花干、花蒂和花瓣，分别置于两只150ml评茶杯中，注满沸水、加盖，一杯冲泡3min，然后将茶汤沥入评茶碗中，闻其香气的鲜灵度和察看茶汤汤色；另一杯冲泡5min，然后将茶汤沥入评茶碗中，闻其香气的浓度和纯度，看其茶汤汤色，后尝滋味，再将茶渣倒在叶底盘上，察看叶底。

D2  评语与评分

根据茶叶品质情况写出评语和评分(见表D)。

表D  茉莉花茶各品质因子评分标准

附录E
（标准的附录）
蒸青茶评选方法

E1  感官品质评选方法

感官品质评审分外形、内质两大项：

外形评审主要有：条形、整碎、色泽、净度四个方面；

内质评审主要有：汤色、香气、滋味、叶底四项因子。

E1.1  外形评审：称取混合均匀的样茶150～200g置于评茶盘中，按审评规范操作评定外形。

E 1.2  内质评审：将评茶盘中样品充分拌匀，称取样茶4g，置于200ml评茶碗中，注满沸水，待茶叶全部沉入碗底后，用专用的评茶不锈钢网，将茶叶撩起，茶与茶汤分开，闻其香气和察看茶汤汤色；品尝滋味，察看叶底嫩度及色泽。

E2  评语与评分

根据茶叶品质情况写出评语和评分（见表E）。

表E    蒸青茶各品质因子评分标准

附录F
(标准的附录)
红茶评选方法

F1  感官品质评选方法
红茶感官品质审评项目分外形(干评)和内质（湿评）两大项。采用5因子评审法，即外形、汤色、香气、滋味和叶底。开汤：称取拌和均匀红茶3 g，置于150ml审评杯中，注满沸水，冲泡5min进行湿评。

F2  评语与评分

根据红茶品质情况写出评语和评分(见表F1、F2)。

表F1  工夫红茶各品质因子评分标准

表F2  红碎茶各品质因子评分标准