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茶叶标准化的主要内容
| 对于当前我国的茶叶标准化，施海根等认为主要有以下几个方面： (一)基础标准 即对茶叶的概念、名词、术语、适制茶类的茶树品种、种苗、茶树生长要求的生态环境条件、采摘时间、采摘要求、产量等作出的规定。目前适用的主要基础标准有GBll767—89(国家茶树种子和苗木质量标准)，其规定无性系品种是以茶树单株营养体采用无性繁殖法繁殖的品种(晶系)，而有性系繁殖法繁殖的品种(晶系)称为有性系品种(品系)，有性群体品种是指在有性品种茶树中，那些在形态特征、生物学特性诸方面组成复杂，个体间差异大，但不同品种间，在主体特征上又有较大的差别的茶树。该标准还规定了根据种径大小、百粒重、含水量、发芽率、净度等指标可以将大叶茶树品种种子和中小叶品种种子各分为三级，而按照苗高、茎粗、着叶数、主根长度、侧根程度、危害性病虫害等指标可以将有性系大叶品种、无性系大叶品种、无性系中小叶品种、有性系中小叶品种的一足龄苗各分为三级。此外对于绿色食品茶，则还要在生态环境方面遵循GB3095—92《国家大气环境质量指标》、GB5048《国家农田灌溉水质指标》、NY／T268至NY／T292《农业部A级绿色食品产品行业标准》。 (二)产品标准 包括对茶叶种类、品种、规格、质量分级、加212／12艺、技术指标、检验规则、包装、贮藏和运输等方面的规定。目前主要采用的是国家1981年颁布的WMB48—81《茶叶》，其内容包括茶叶品质规格、茶叶包装和茶叶检验方法。其中茶叶品质规格把出口茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、白茶、压制茶等六类共81个花色等级。1986年，国家商检局根据贸易需要，积极采用ISO标准的原则，对WMB48—81中的茶叶检验方法部分进行修订和增订，颁布了编号为ZBX 50001—50016—86共16个标准，其内容包括出口茶叶取样方法、出口茶叶品质感官审评方法、出口茶叶水分测定方法、出口茶叶总灰分测定方法、出口茶叶水浸出物测定方法、出口茶叶包装检验方法、出口茶叶中六六六、DDT残留量检验方法(水冲泡法和有机溶剂提取法两种)、出口茶叶重量鉴定方法等，1988年又制定了ZBX 55003-88(出口茶叶感官审评室条件)，使出口茶叶的检验方法标准趋于完善。对茶叶内销，国家则颁布了GB9302—314-87共13个标准，对于茶叶的取样、水分测定、总灰分测定、咖啡碱测定等做出规定。 (三)卫生标准 主要采用国家卫生部1989年颁布的GB9679—88《茶叶卫生标准》，同时考虑GB5009．57—85《茶叶卫生标准的分析方法》、GB5009．12-85《食品中铅的测定方法》、GB5009．13-85《食品中铜的测定方法》、GB5009．13-85《食品中六六六、DDT残留的测定方法》等标准。对于无公害茶叶质量标准。欧盟于2000年4月28日还发布了新欧盟指令2000／24／EC，该指令修改或增加了部分农药残留限量，共增加茶叶农药残留限量10项，改变限量6项，对于茶叶的农药残留限量作了较大修改，同时要求各成员国于2000年12月31日前将其转变为本国的法规，并于2001年1月1日执行该指令。截至2001年7月1日，欧盟对茶叶中规定要执行的农药残留限量已达108项。 三、茶叶标准化的操作运程 (一)茶叶标准的制定 制定茶叶产品标准的基本内容和要点应根据GBl．1—1．3编写。其内容至少应包括主题内容和适用范围、引用标准、定义(什么样的产品)、分级和技术要求等几个方面，其中技术要求中又包括： 1．基本要求 一般色、香、味、品质要求。 2．感官品质指标 就是对实物标准样的设立、制配等加以说明。特征指标按照感官8项因子(形状、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底)，茶叶品质特征的表达和形容尽量精练，并采用国家标准规定的评茶术语。 3．理化品质指标 重点指标是水分、灰分、粉末，其他指标如粗纤维、水浸出物等，对某些茶叶品种也需要订出要求。 4．卫生指标 以GB9679-88《茶叶卫生标准》规定为主。 5．试验方法 则建议采用国家推荐标准。 6．检验规则 其中出厂检验(交货检验)项目一般为感官品质和水分、包装，有条件的也可规定灰分等。 7．标签执行GB7718-94《食品标签通用标准》，建议采用国家或行业推荐标准。 (二)茶叶标准的实施 我国的茶叶标准有强制性标准和推荐性标准之分，在实施过程中，像国家卫生部颁布的GB9679—88《茶叶卫生标准》，就具有强制性，茶叶行业的相关企业都必须遵循这个标准；而国家商业部颁布的SB／T10095—92《茶叶贮藏养护通用技术条件》，则是推荐性标准，各个企业可以考虑本企业的实际情况，酌情实施。 (三)茶叶标准的申请 茶叶标准的申请，主要是企业在广泛征求茶叶专家、主管部门、法定检测部门等意见之后，对所编写的标准进行修改和说明，然后报送标准计量部门或技术监督部门，由标准审查部门组织专业技术人员和产品监督部门、主管部门的领导对标准进行审定，最终定稿，并下达标准文件，给出标准代号，企业即可在包装上印上本茶叶的产品标准代号，并按照标准中的有关规定组织产品的生产和销售。 (四)茶叶标准的创新 迈克尔·波特教授在其竞争论中曾就竞争优势展开分析，认为差异性是创造竞争优势的一种重要手段，这在茶叶标准的建立中也有着相同的作用。因为企业除必须执行国家和行业部门制定发布的强制性标准外，也可根据自身条件和市场需求选用国标、行标、地标或这些标准的部分内容，制定符合企业产品自身特点的企业产品标准。企业在制定茶叶标准的过程中，要遵循国家标准GB/T1．1—1993《标准化工作导则》中“标准的起草与表述规则，和标准编写的基本规定”，在掌握标准的最新动态、最新情况、最新资料的情况下，确保标准中的技术要求更加先进、科学；同时也要适当突出本企业标准的与众不同，从而为本企业产品的标新立异打下基础。 (五)茶叶标准化的展望 标准不是一成不变的东西，而是随着时代和科技的进步处于不断发展变化中。正是人们日益追求绿色、安全的消费，才出现了绿色食品标准、食品安全标准等。所以对未来茶叶标准进行展望十分重要。未来茶叶标准化工作的重点，主要包括：一是加强调查研究，重视茶叶产品的质量；二是国家要加大宣传力度，及时制定茶叶新产品的标准，重点是对有机茶和名优茶标准的研究和制定；三是对茶叶标准还需进一步完善，依法来规范茶叶生产和加工。
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